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新疆美食速覽

發布日期:2016-03-17 19:52:32 伊犁州旅游局 

新疆美食速覽

說道新疆的美食,很多人最先想到的是羊肉串、手抓飯、大盤雞、馕等,其實新疆地大物博,民族眾多,各地美食決不限于上述這些,納仁、烤全羊、烤包子、拉條子和油塔子等各種面食也都獨具特色,來新疆旅行,必不可錯過。

在新疆,餐館主要分為“清真”和“漢餐”兩大類,清真飯館主要是回民和當地維族人開設,一般會在招牌上標注“清真”二字。其中回民餐館主要以丸子湯、餃子等巨多,維族餐館則多以各類烤肉和抓飯為主。漢餐則種類繁多,在新疆的各大中城市里,川菜、魯菜、粵菜、東北菜皆有,種類繁多。需要注意的是:由于信仰和飲食禁忌問題,漢餐的食物不能帶進清真餐館內。

新疆全部美食

· 新疆大盤雞

· 新疆大盤雞分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種,沙灣大盤雞帶有濃稠的汁,吃完后上皮帶面蘸食。柴窩堡大盤雞是將雞塊用油炸透后,用朝天椒干炒而成,更有嚼勁。新疆大盤雞屬清真小吃,因用大盤盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有近10年的歷史。

· 薄皮包子

· 薄皮包子(“皮特爾曼吐”)是維族人喜愛的食品。薄皮包子即蒸包子,包子皮搟得很薄,熟時幾乎透過包子皮可以看到里面的餡,吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。

· 米腸子

· 米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,用水煮,待半小時,在腸中扎眼使之漏氣,煮一小時即熟。

· 烤羊肉串

· 把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在細鐵釬上,放在長形的烤羊肉串爐上烤,然后撒些辣面、精鹽和孜然粉,數分鐘即熟。

· 馕

· 新疆同胞日常主要食品,它是一種烤制而成的面餅,近似燒餅,或脆或軟,味香適口。馕多以麥面為原料,也有用玉米面,輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成,還有一種在面粉中加入鮮羊肉輔之以配料制成的肉馕。大多呈圓形,種類頗多,形態、大小風味不一。

· 馕包肉

· 馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”,在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同,導致了口感的不同。顧名思義,馕包肉是“馕”和“羊肉”這兩個新疆特色相結合而成的一道菜肴。去新疆一定要嘗一下馕包肉。

· 拉條子

· 拉條子用上好面粉和面拉制而成,呈圓條狀。做拉條子的關鍵是掌握好和面和拉制兩個環節。和面時用鹽水,鹽要放得適量,恰到好處,面要和得軟些為宜,揉透餳好。

· 烤包子

· 烤包子(“沙木薩”)是維族人喜愛的食品。烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包入羊肉丁、洋蔥、孜然粉、等原料做成的餡,馕坑中烤熟。(州旅游局)

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